アンチョビに挑戦！まずは塩漬け。

柿酢のリベンジを誓う調理部ですが、柿の季節まで間があるので、春夏でアンチョビの仕込みをします。材料は、オリーブオイルは後回しでとりあえず新鮮なイワシと塩。

今回イワシはカタクチイワシとマイワシの２種類にしました。塩も旧専売公社のやつ（NaClオンリーで安い）と伯方の塩の２種類を用意。しました。なんとなくミネラルもあったほうがいいかなと。

作り方は「アンチョビ　作り方」でググッてます。

イワシは頭と内臓とヒレ背骨を取って開きにします。カタクチイワシは手開き（これが快感！）。マイワシは開きを買ってきました。これを洗って水気を切り、内外に塩を刷り込んでタッパーに詰め込みます。

先ずはイワシの塩漬け。これで１ヶ月冷蔵庫で保存します。


塩漬けにするとイワシの身から水分がでてきます。これは熟成させると魚醤（ナンプラーとかしょっつるとか）になります。

コメント 4

ペペロンチーノにアンチョビ入れるのが大好きなのですが
高いんですよねぇ
自家製には心惹かれるけどとても一ヶ月も待てそうにないです私（’～’；）
美味しく､かもしてくれますように!
by 夏音 (2010-06-07 00:11) 

どもっ。夏音さん。いえいえ１ヶ月の塩漬けのあとはオリーブオイルで熟成しまので都合３ヶ月位？は待ちですよ～。本格的には１年間とか。出来上がりが楽しみです。
by terry (2010-06-08 22:46) 

アンチョビは私も好物です。お酒の友にも良いですね。
カタクチイワシの干物も、お酒のおつまみに
よく登場しています。（＾＾）
by k_miyazaki (2010-06-12 14:49) 

どもっ。k_miyazakiさん。アンチョビをそのままつまみにですか！いいですね。調味量として考えてましたが期待度あがりまくりです。
by terry (2010-06-15 21:12)